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茶葉的采摘手法多種多樣,每種手法都有其特定的應(yīng)用場(chǎng)景和優(yōu)勢(shì)。以下是幾種主要的茶葉采摘手法:
手工采摘法:
掐采:更適于細(xì)嫩標(biāo)準(zhǔn)采。使用右手的食指和拇指夾住新梢的芽尖和一二片細(xì)嫩葉,輕輕地用力掐摘下來。
提手采:適于適中標(biāo)準(zhǔn)采。掌心向上或向下,用拇指、食指配合中指,夾住新梢要采的節(jié)間部位,向上提采。
雙手采:兩手掌靠近于采面上,運(yùn)用提手采的手法,兩手相互配合,交替進(jìn)行,把合標(biāo)準(zhǔn)的芽葉采下。
指摘:摘細(xì)芽白毫?xí)r多用之,為更精細(xì)之摘法,使用拇指與食指之先端,拈新生之細(xì)芽。
直摘:又稱搔摘,用左手執(zhí)樹枝,右手食指靠近茶芽,再用拇指夾住茶芽,使在于兩指之間,食指力強(qiáng),拇指力弱,由食指向上著力,茶葉即折斷落入掌中。
折摘:或稱雙手摘,徽州俗稱“日攀椿摘”,用拇指及食指首要節(jié)夾住嫩枝,向上或向下一折,嫩枝即在被折處斷落。
切摘:用指甲切取之,只行子徒長芽之采摘。
橫摘:與直摘法相反,掌心向下,拇指朝內(nèi),靠近茶芽后,用食指壓住,著力于拇指,向下采摘之。
取摘:為粗放之采摘,采摘末期或修剪前行之,為使右手便于采摘,先將左手插入茶芽之間隙,由右手拇指及食指夾茶芽取之。
扶摘:為更粗劣之采摘法,一手拉住茶枝,一手由枝下用力向上拉之,或由枝上拉下,不管老枝嫩茶,盡入手掌中。
留芽摘:亦稱老嫩分摘法,俟茶芽伸展至三四葉時(shí),采其第三,第四兩葉,余俟芽長后再采。
機(jī)械采摘法:
機(jī)械采摘法利用特制的采摘機(jī)械,可以快速地將茶葉摘下。這種采摘方法效率高、成本低,可以極大提高茶葉的產(chǎn)量。然而,由于機(jī)械采摘過程中難以保證每片茶葉的完好無損,因此機(jī)械采摘法的茶葉質(zhì)量相對(duì)較差,口感也較一般。
打頂采摘法和留葉采摘法:
打頂采摘法:以養(yǎng)護(hù)為主的采摘方法,適用于幼年茶樹或更新后茶樹。更初1-2年的采摘,具體技術(shù)包括采高養(yǎng)低,采中養(yǎng)邊,摘去頂端一芽二,三葉,留下新梢基部魚葉和1-2片真葉,重新培樹冠和骨架。
留葉采摘法:以采為主,采養(yǎng)結(jié)合的采摘方法,主要用于生產(chǎn)茶園。在采摘的同時(shí),必須在樹上留有一定數(shù)量的葉片,以維持茶樹生命活動(dòng)。留葉數(shù)量多少,應(yīng)視其樹齡、樹勢(shì)而定。
特殊采摘法:
蜜蜂采摘法:蜜蜂飛到茶樹上,用嘴巴輕輕地咬下茶葉,然后將茶葉帶回蜂巢。這種方法能夠保證茶葉的完整性和新鮮度,但受制于天氣條件和蜜蜂的生長周期,產(chǎn)量較低且難以大規(guī)模應(yīng)用。
上采法:采摘者需要攀爬到茶樹的樹冠上,將茶葉一片一片地摘下。這種方法能夠保證茶葉的新鮮度和質(zhì)量,但對(duì)采摘者的體力和敏捷度要求較高,且采摘效率較低。
綜上所述,茶葉的采摘手法多種多樣,每種手法都有其特點(diǎn)和適用場(chǎng)景。在實(shí)際應(yīng)用中,茶農(nóng)會(huì)根據(jù)茶樹的品種、樹齡、樹勢(shì)以及采摘目的等因素選擇合適的采摘手法,以保證茶葉的產(chǎn)量和質(zhì)量。